Gran Insignia의 엑스트라 버진 올리브유는 따뜻하고 아열대인 전형적인 지중해성 기후를 가진 하엔의 다양한picual 종과 masanilla종의 올리브열매에서 추출되어집니다.

이러한 기후 조건으로 인해서 우리의 올리브 열매는 녹색을 띄며 부드러운 쓴맛과 매운맛이 납니다.

우리의 경작지는 시에라 마히나 중심지에 위치에 있고 이곳의 올리브 열매는 다른 평야에서 재배되어지는 올리브 열매와 는 전혀 다른 매우 특수한 품질과 성격을 가지고 있습니다. 시에라 올리브는 그 경작방법에 있어서 기계를 사용하는 집약 농업의 형태가 불가능 하며, 따라서 하나하나 직접 손으로 이뤄지는 순수 100% 손 경작의 형태를 이루고, 따라서 그 질은 다른 지역의 올리브와 확연히 구분이 됩니다. 이러한 동기로 인해 우리의 올리브유는 여러단체와 지역의 품질 보증을 받고 있습니다.

올리브열매 수확에 있어서 우리는 열매가 최고로 잘 익은 그 순간에 손으로 직접 거둬드리며 일반적으로 이것은 이 지방의 주에 의해서 시작됩니다.

바닥에 떨어진 올리브열매와 나무에서 직접 수확한 열매를 구분하여 각각 다른 생산 라인에서 가지와 잎등 불필요한 것을을 깨끗이 제거하는 작업을 합니다.

이 작업을 거친 올리브열매는 단계별 세척장으로 옮겨져 미세한 불순물을 제거하고, 바로 물래 방아 단계를 거치게 되며, 올리브열매의 손상과 손상에 의 한 품질저하를 방지하고 신선함을 유지시키기 위해서, 올리브열매가 쌓여지기전에 바로바로 다음 제조과정으로 넘겨집니다.

물래 방아단계를 거친 올리브 열매는 반죽의 형태로 되며, 다시 특별한 시스템을 거쳐 반죽의 형태를 올리브즙과 물이 섞인 형태로 만들어놓습니다.. 마지막으로 이것을 수직 원심 분리기를 통해 완전한 올리브즙만을 얻어내는데, 이로써 우리의 올리브유인 진정한 올리브유 즙이만들어 집니다.
마지막으로, 우리 기업의 Analysis Sistem을 거쳐Denominacion de Origen에서 승인한 연구소에서 올래산 농도를 측정하고, Consejo Regulador 가 승인한 Panel de Cata에서 맛과 향, 색을 측정한 다음, 등급별로 분류하여, 농업부가 제정한 기준에 넘는 제품들만 포장합니다.

이러한 올리브유 제조 과정을 통해 희미한 부드러운 녹색의, 산뜻한 맛과 사과 향을 내는 최고의 올리브열매 쥬스 (올리브유)가 얻어집니다.
최고의 산 농도(0.2도이하)를 가진 우리 기업의 올리브유는 고객의 까다로운 입맛에 부드러움을 느끼게 하고 그 부드러운 느낌은 계속해서 고객의 입맛에 남게 합니다. 이러한 최고의 올래산농도를 얻기 위해선 올리브열매 수확에서 부터 마지막 포장 전 까지, 24시간 안에 올리브열매를 올리브 유로 만들때 가능해 집니다.

게다가 올리브열매 의 종류인Picual (올리브유를 만들기에 가장 좋은 열매) 에서 올리브유를 얻어내기 때문에 산 농도와, Natural Antioxident의 양, 그리고 높은 올래산 농도, Poli penoles 와 비타민E,A,D,K 의 많은 양이 함유되어 있습니다.

우리의 올리브유는 고객의 식탁까지 올리브유 속의 자연 성분과 그 영양소들이 오래도록 유지되는 몇몇 안되는 올리브유 중의 하나입니다.

화학 성분및 관능성분 조사서 (Analisys)

자료 번호 INF/06/0415
조사 대상물 번호 TM/CRSM/06/00/0419
조사 대상물 분석일 2006년 3월 16일
시에라 마히나 연구소에 의해서 조사 분석됨