L'Huile d'olive Gran Insignia est une huile d'olive vierge extra qui provient des olives des variétés Picual et Manzanillo originaires de la province de Jaén. Le climat dans lequel sont cultivés les oliviers est le typique climat méditerranéen, tempéré et subtropical.

Grâce à ces facteurs, l'huile obtenue est de grand corps, et le fruit, l'olive, est en général vert, avec une intensité moyenne d'amer et de piquant.

Les exploitations agricoles familiales se situent en plein coeur de la Sierra Mágina, et le fait qu'il s'agissent d'oliviers de montagne confère au fruit final des caractéristiques très spéciales et différentes de l'olivier de plaine. Sur l'olivier de montagne, il n'est pas possible d'appliquer des techniques intensives de culture c'est pourquoi il faut utiliser des techniques pratiquement artisanales qui facilitent l'élaboration d'un produit de qualité supérieure et différente. C'est pourquoi nos huiles se prévalent d'une Dénomination d'Origine Protégée.

Pour commencer par la sélection du fruit, les olives sont cueillies de façon artisanale au moment optimal de leur maturation, généralement par les habitants de la région eux-mêmes.

L'olive provenant de l'arbre est séparée de celle provenant du sol et elle est ensuite transférée au moulin à huile. Une fois le fruit trié (sol et arbre), il est traité sur des chaines différentes suivant ses qualités pour qu'il soit ensuite soumis à un nettoyage et ainsi séparer l'olive des feuilles et des tiges.

Ensuite, elle est transférée aux machines de nettoyage, où lors des différentes phases de lavage, on élimine toutes les petites impuretés avant de passer directement à la phase de broyage, sans aucun stockage de l'olive. De cette manière, on parvient à ce que le fruit ne se détériore pas, reste frais et conserve toutes ses qualités originelles.

Ensuite, on obtient la pâte grâce à la phase de broyage de l'olive, de laquelle, par un système de pression à froid (à basse température), on obtient un jus d'olive et de l'eau. Enfin, avec des centrifugeuses verticales, on sépare le jus de l'eau, pour obtenir finalement notre huile; un authentique jus naturel d'olives.

Au moment du stockage en cave, l'huile est classée suivant son degré d'acidité (déterminé par le laboratoire homologué de la Dénomination d'Origine) et ses valeurs organoleptiques (déterminée par un Panel de Goûteurs sélectionné par le Conseil Régulateur lui-même), pour qu'ensuite ne soit mise en bouteille que celles qui remplissent les critères établis.

Après le processus d'élaboration, on obtient un excellent jus naturel d'olive dans lequel il est habituel de voir apparaître des tons verts (feuille, herbe, tige, branche et racine), et une légère saveur et odeur de pomme. Son goût se révèle très frais et agréable. Son excellent degré d'acidité (inférieur à 0,2°) laisse à son passage sur le palais une fin de bouche agréable et un goût prolongé. Ce degré d'acidité s'atteint en transformant l'olive en huile dans une période inférieure à 24 heures, depuis sa cueillette jusqu'à son stockage en cave.

De plus, l'huile provenant de la variété Picual est la plus stable qui existe, pour sa composition en acides gras, sa quantité d'antioxydants naturels, sa haute contenance en acide oléique mono- insaturé, et son contenu élevé en poly phénols et en vitamines E, A, D et K.

C'est une des rares huiles à maintenir ses propriétés naturelles et nutritionnelles de façon durable dans le temps et de façon à ce que le consommateur en bénéficie au moment où il la déguste.

Ces caractéristiques particulières font de notre huile Gran Insignia un accompagnement parfait à déguster en salades ou en assaisonnement, pour rendre les fritures plus saines ou pour donner plus de saveur à des plats exquis.

INFORME ANÁLISIS QUÍMICO Y ORGANOLÉPTICO

Nº DE INFORME INF/06/0415 IDENTIFICACIÓN MUESTRA TM/CRSM/06/00/0419 FECHA MUESTRA 16/03/2006

REALIZADO POR EL SERVICIO DE LABORATORIO C.R.D.O. SIERRA MÁGINA

16/03/2006