El Aceite de oliva Gran insignia es un aceite de oliva virgen extra que proviene de aceitunas de la variedad picual y manzanillo autóctonas de a provincia de Jaén. El clima en el que se asientan los olivares es el típico mediterráneo templado y subtropical.

Debido a estos factores, el aceite obtenido es de gran cuerpo y el frutado de la aceituna suele ser verde, con una intensidad media de amargo y picante.

Las explotaciones agrícolas de carácter familiar se encuentran situadas en pleno corazón de Sierra Mágina, por lo que al ser olivares de sierra le confiere al fruto final unas características muy especiales y diferenciadores del olivar de llanura. En el olivar de sierra no es posible aplicar técnicas intensivas de cultivo por lo que se utilizan técnicas prácticamente artesanales que facilitan la obtención de un producto de calidad superior y diferente. Estos son los motivos de que nuestros aceites estén acogidos a una Denominación de Origen Protegida.

Comenzando por la selección del fruto, las aceitunas se recolectan de forma artesanal en el momento óptimo de maduración, generalmente por la propia población de la comarca.

La aceituna procedente del árbol se separa de la procedente del suelo y posteriormente se traslada a la almazara. Una vez clasificado el fruto (suelo y árbol) este es tratado en líneas diferentes según sus cualidades para posteriormente someterlo a un proceso de limpieza y así separar la aceituna de hojas y tallos.

A continuación se traslada a las lavadoras donde en distintas fases de lavado, se eliminan todas las pequeñas impurezas antes de pasar directamente a la fase de molienda, sin que exista almacenamiento de la aceituna. De esta manera, se logra que el fruto no se deteriore, se conserve fresco y mantenga todas sus cualidades originales.

Posteriormente se obtiene la pasta a través de la fase de molienda de la aceituna, la cual mediante un sistema de presión en frío (a bajas temperaturas) se obtiene zumo de aceite y agua. Por último con centrifugadoras verticales se separa el zumo del agua, obteniendo finalmente nuestro aceite: auténtico zumo natural de aceitunas.

En el momento de almacenamiento en bodega, el aceite es clasificado por su grado de acidez (determinado por el laboratorio homologado de la Denominación de Origen) y valores organolépticos (determinado por un Panel de Cata autorizado por el propio Consejo Regulador) pasando a ser envasado sólo aquel que cumpla los requisitos establecidos.

Tras el proceso de elaboración se obtiene un excelente zumo natural de aceituna en el que es habitual que aparezcan tonos verdes (hoja, hierba, tallo, rama y malva) y un ligero sabor y olor a manzana. Su flavor resulta muy fresco y agradable. El excelente grado de acidez (inferior a 0,2º) deja a su paso por el paladar un agradable final de boca y un regusto prolongado. Este grado de acidez se consigue al convertir la aceituna en aceite en un periodo inferior a 24 horas desde su recogida hasta su almacenamiento en bodega.

Además el aceite procedente de la variedad Picual es el más estable que existe, por su composición en ácidos grasos, su cantidad de antioxidantes naturales, su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado, su elevado contenido en poli fenoles y en vitaminas E, A, D y K.

Es uno de los pocos aceites que mantienen sus propiedades naturales y nutricionales de forma duradera en el tiempo de manera que el consumidor puede disfrutar de las mismas en el momento de su degustación.

Estas especiales características convierten a nuestro aceite Gran Insignia en el acompañamiento perfecto para disfrutarlo en crudo, en ensaladas y aderezos, para hacer los fritos más saludables o para potenciar los platos más exquisitos.

INFORME ANÁLISIS QUÍMICO Y ORGANOLÉPTICO

Nº DE INFORME INF/06/0415 IDENTIFICACIÓN MUESTRA TM/CRSM/06/00/0419 FECHA MUESTRA 16/03/2006

REALIZADO POR EL SERVICIO DE LABORATORIO C.R.D.O. SIERRA MÁGINA

16/03/2006